Un delicioso Bacalao a la vizcaína es posible en sencillos pasos. La cocina mediterránea se ha caracterizado por incluir este pescado en diferentes formas de presentación. Pero esta receta es una insignia de la cocina vasca y sin duda se ha robado hasta los paladares más exclusivos.
El Bacalao es considerado un pescado polifacético y que no solo resulta delicioso sino altamente nutritivo. Es por eso que hoy te mostramos en sencillos pasos y con ingredientes nada fuera de lo común como tener un plato de Bacalao a la Vizcaína en tu mesa.
Ingredientes para preparar Bacalao a la Vizcaína
Para preparar este bacalao necesitaremos los siguientes ingredientes. Esta cantidad es la ideal para realizar 4 porciones medianas y toma apenas unos 120 minutos para completarla, aunque hay un paso que debes realizarlo con anterioridad, pero eso te lo contamos más adelante
Los ingredientes para preparar Bacalao a la Vizcaína son:
- 800gr de Lomo de Bacalao sin sal o desalado
- Salsa de tomate natural: 4 cucharadas
- 5 Pimientos tipo Gernika o choriceros
- 2 Cebollas blancas o moradas
- Pimientos morrones
- 3 dientes de ajo
- Pan tipo bolla
- Aceite oliva extra virgen
- 50gr. De Harina de trigo
- 1lt de Caldo de pescado
Vayamos manos a la obra y preparemos ese platillo tan delicioso. Un clásico en semana santa en toda España.
¿Cómo se prepara el Bacalao a la Vizcaína?
Comenzaremos con preparar el pescado, para esto debemos seguir los siguientes pasos, como mencionamos más arriba este primer paso debes realizarlo antes del día que quieras comer este plato y está fuera de los 120 minutos de preparación que te tomaría el platillo final.
Paso 1: Eliminar la sal del bacalao (36hrs a 48hrs)
Tenemos primero que eliminar por completo la sal del bacalao o desalarlo como se le conoce al proceso.
Para esto tomaremos una taza grande o bol y colocaremos los trozos de bacalao que ya hemos picado en raciones de 200gr cada una.
Luego de ingresados al bol los trozos de bacalao procedemos a colocar agua a nivel cubriendo por completo cualquier superficie de pescado y llevamos al refrigerador. Dependiendo del grosor de los trozos tendrás que esperar tiempo y realizar más cambios de agua. Te cuento con más detalle:
- Si son trozos gruesos colocar 48hrs en agua cambiando el agua cada 6hrs
- Si son trozos regulares colocar 36hrs en agua cambiando el agua cada 8hrs
Recuerda tomar previsiones de tiempo a la hora de preparar el bacalao porque toma mucho este proceso de desalado. Realizado la eliminación de sal tomamos el bacalao y desechamos el agua. Ahora es el momento de preparar los reconocidos choriceros
Paso 2: Cocinar los pimientos choriceros
Para comenzar a cocinar los pimientos choriceros colocaremos una cazuela con agua en un nivel que cubra los pimientos y llevamos al fuego. Tomamos los pimientos y sobre una tabla de corte eliminamos el rabito y las semillas.
Cuando el agua este hirviendo colocamos los pimientos choriceros, sacamos y enjuagamos con agua fría. Este proceso debe ser repetido 3 veces para eliminar el sabor amargo que particularmente tienen los pimientos choriceros.
Terminado este repetitivo proceso llego momento de eliminar la piel del pimiento, limpiar internamente y desechar todo esto. Reservamos. Con esto terminamos de cocinar los pimientos choriceros.
Paso 3: Preparar guiso para el bacalao
Comenzamos con la cebolla bien sea blanca o morada debemos picar sobre una tabla en un corte tipo brunoise. Luego en una cazuela plana tipo sartén, preferiblemente, colocamos un toque de aceite de oliva extra virgen y añadimos la cebolla. Esperamos unos 5 minutos, mientras va pasando este tiempo tomamos los ajos.
Picamos el ajo y machacamos, tomamos el pan y desmigamos en trozos unimos junto con la cebolla que tenemos en la cazuela. Mezclamos hasta que veamos que espese un poco y el pan este doradito.
Cogemos los pimientos morrones y picamos en tiritas, en la cazuela unimos estos pimientos con los choriceros y la mezcla anterior de cebolla, ajo y pan. A esta mezcla añadimos las 4 cucharadas de salsa de tomate. Con esto terminamos la base de salsa para el bacalao a la Vizcaya, añadimos el caldo de pescado para darle mayor sabor. Seguimos cocinando sin dejar que se pegue en la cazuela.
Paso 4: Secamos el bacalao y cocinamos en aceite
Tomamos el bacalao retiramos del agua y secamos bien con ayuda de un papel de cocina. Tomamos un sartén y colocamos un poco de aceite de oliva, cuando este caliente introducimos los trozos de bacalao, girando de un lado a otro mientras vemos que hagan una capa cocida.
Luego de cocido el bacalao llega el gran momento para terminar esta sencilla receta. Es hora de tomar la salsa que hemos reservado y la pasamos por un pasapuré. No se recomienda usar una batidora de vaso o batidora de mano para este proceso.
Paso 5: Cocinar la salsa con el bacalao
Ahora colocamos una cazuela en el fuego, introducimos nuestra salsa previamente triturada y llevamos al fuego por unos minutos, cuando veamos que tiene buen cuerpo introducimos los trozos de bacalao que hemos cocinado anteriormente en aceite de oliva.
Dejamos cocinar por 10-15 minutos siempre manteniendo el fuego bajo y chequeando que el bacalao se esté cocinando internamente. Al ver el bacalao cocido, retiramos del fuego y está listo el delicioso plato de bacalao a la vizcaína.
Es una receta bastante sencilla pero que sin duda te hace sentir los sabores del pescado junto a muchos ingredientes intensos como los pimientos y el tomate. ¿Te atreves a cocinarla? Disfruta en familia de una deliciosa comida nutritiva como lo es este platillo.