De entre los platillos más codiciados en los restaurantes españoles están aquellos que llevan bacalao. Y es que este pescado es atrayente no solo por su jugoso sabor sino por los aportes que da a nuestro organismo, contiene aceites buenos para el cuerpo como el omega 3, además de su alto contenido de fosforo y su aportación de hierro, calcio y por si fuera poco sus pocas calorías.
Aunque el bacalao es preparado por muchos chef profesionales y reconocidos no es obligatorio que vayas a escuelas culinarias para que prepares por ti mismo este platillo. En esta guía práctica te mostraremos como puedes hacerlo en una de sus versiones más deliciosas: en papillote.
El papillote es una técnica que tiene sus orígenes en Francia y consiste en envolver un alimento con el fin de que se cocine sobre su propio jugo y evitar la acción directa del fuego sobre él. Esta técnica ha sido usada por chef y cocineros caseros de todo el mundo y es muy efectiva. Es como una compacta bomba de sabor que se forma a medida que se va cocinando.
Hoy te mostraremos como puedes hacerlo con filetes de bacalao para que puedas sorprender a tus amigos y familiares con esta suculenta receta. Presta atención a los ingredientes, así como a las técnicas de preparación para que tengas éxito en tu papel de chef casero.
Información de esta receta
- Tipo de plato: Principal
- Tiempo estimado de preparación: entre 15 y 30 minutos
- Tipo de cocina: española.
- Dificultad: principiante
- Raciones: 1
Como ya mencionamos al principio, el bacalao es rico en nutrientes y bajo en calorías, dos características que lo convierten en un aliado especial para personas que tienen un régimen alimenticio estricto o necesitan bajar de peso.
Además, el método de preparación es el ideal ya que no freímos el pescado sumergiéndolo en aceite sino más bien, dejamos que se cocine en su propio jugo y esto le da un aporte mayor y nos asegura la ingesta balanceada de calorías.
Ingredientes que necesitaras para preparar el Papillote de bacalao
- 400g de Bacalao
- 12 tomates tipo cherry
- Sal
- Comino
- Pimienta
- 1 cebolla morada
- 1 calabacín
- Aceite de oliva.
Preparación del papillote de bacalao
El papillote de bacalao es una receta muy sencilla y estas a punto de comprobarlo. Solo pon atención al paso a paso que te mostraremos.
Paso 1: Asegurarte del estado del pescado
Esto es importante porque la preparación del platillo depende mucho del estado del pescado. Asegúrate que el pescado este a temperatura ambiente y desalado.
Para desalarlo solo tienes que coger el pescado (ya sea en trozos o filetes) y colocarlo en un bol grande con mucha agua por un periodo de tiempo de entre 24 a 48 horas. Debes de cambiar el agua cada 6 u 8 horas y asegurarte poco a poco que está perdiendo la sal. Sí, es un proceso un tanto tedioso pero efectivo y necesario.
Paso 2: Prepara las verduras
Lo primero que harás con el calabacín y la cebolla es limpiarlos con abundante agua para luego picarlos. Con el calabacín lo que harás en cortarlo en trozos, preferiblemente 3 trozos para posteriormente cortarlo en bastones. La cebolla debes picarlas en finos aros.
Paso 3: Preparar el papillote
Para esto es importante que cuentes con 4 láminas cuadradas de papel aluminio. En cada una de ellas colocaras un filete de bacalao junto a 3 tomates tipo cherry, calabacín y los aros de cebolla. Asegúrate que todo esté perfectamente distribuido.
Antes de cerrar el papel aluminio, agrega sal y pimienta a tu gusto, así como un poco de aceite y comino. Luego cierra cada uno de los papillotes e introdúcelos al horno el cual debe estar precalentado. La temperatura debe ser de 200°C durante unos 10 minutos.
Paso 4: Saca del horno el papillote de bacalao
Así como lees, saca cada uno de los 4 papillotes de tu horno y colócalos sobre un plato o tabla de madera para que reposen y regulen su temperatura por un espacio de 2 a 4 minutos.
Paso 5: ¡A servir!
Una vez que los papillotes de bacalao tengan una temperatura ideal, remueve el papel aluminio con el cual están envueltos con mucho cuidado, recuerda que hay vapor acumulado y todo saldrá rápido por la primera abertura que hagas. Posterior a esto sirve cada papillote en un plato junto con sus vegetales, usa la salsa que se produjo en cada filete para regársela para añadir sazón.
¿Ves lo fácil y practico que es hacer los papillotes de bacalao? Una de las mil formas que hay de preparar este exquisito y nutritivo pescado. Ahora que sabes cómo hacerlo puedes demostrarles a familiares y amigos que puedes cocinar como un chef profesional sin necesidad de ser uno. ¡Buen provecho!